Salada de acelga curtida

Senhôura dona minha mãe faz uma acelga que virou moda na cidade. A gente come feito curtido [obrigatório nas mesas japonesas] mas tem quem use de salada e até mesmo acompanhamento de churrasco. Não duvido nada que tenha quem sirva no lugar de tiragosto para cerveja em vez de salaminhos, queijos, azeitonas - porque é deveras saudável.

Ela pega a maior acelga que tiver no mercado e rasga as folhas em pedaços de mais ou menos 2 x 6 ou 7 cm - cas mãos, que com a faca ficam pedacinhos mais padronizados porém sem graça. Depois corta a julienne uma cenoura beeeeem grande - se não tiver uma cenoura john holmes podem ser duas médias - e dois pimentões. O legal é usar pimentões nas três cores [verde, vermelho e amarelo] pra ficar bem bonito, mas em Pedra Lascada é difícil achar do vermelho e raríssimo do amarelo, então geralmente em casa só se usa do verde mesmo [as pessoas riem do que Pedra Lascada não tem quando eu conto: é a verdade!]. Taca tudo isso numa tigela com uma mão de sal marinho - uma mão e meia se a medida for do tamanho da nossa - e deixa desidratando por 2 horas, misturando de vez em quando. Depois que perdeu bastante água, escorre e dá uma apertada leve. Não precisa chegar ao cúmulo de secar com papel-toalha ou centrifugar, não. Tempere com um envelope de Hondashi [peixe bonito em pó]. Um envelope, não um pacote.

Numa panela ou frigideira esquente bem meio copo de óleo e frite dois ou três dentes de alho amassados e picados. Esse é o segredo: não é para passar no espremedor de alho nem no triturador nem nada disso. Amassa com o lado da faca e depois pica. Jogue ainda fervendo em cima da acelga, misturando bem. Taque também uns 5 cm de gengibre fresco cortado em pedacinhos mínimos, tipo 5mm x 5mm de lado com 2mm de fundura. Quanto mais fresco *e* novo melhor. Panhado de velho é fibroso, gosto não. Um pouco de vinagre, outra misturada e tá pronto.

Por causa da desidratação no início do processo, essa salada dura um tempão na geladeira - se ninguém comer tudo antes, claro. Um mês, mais ou menos, em tigela com tampa. Em casa fica em várias tigelinhas, assim não precisa ficar catando dentro da bacia todo dia: o contato com a colher ou o garfo de metal acaba oxidando por causa do vinagre e a validade diminui. Se for o caso de churrasco com várias bocas não precisa ter esse cuidado, que aí acaba rapidinho mesmo. E se for de gosto uma ou duas pimentas dedo-de-moça picadas bem fininhas é de regalar a língua. O sal marinho é outro segredo: sal refinado salga mais, a gente perde o controle. Numa família cheia de hipertensos não entra.