Takenoko - broto de bambu

Broto de bambu é um dos produtos típicos da primavera no Japão. Para degustar takenoko fresquinho, muitos correm até o bambuzal nessa época do ano para colhê-lo antes que passe a estação, já que o bambu tem fama de crescer muito rápido.

Existem vários tipos de bambu, mas o que se come como takenoko é o broto da espécie chamada moosoochiku que é mais macio e tem sabor suave. Não é muito nutritivo, mas é muito consumido não só no Japão mas também na China. Na culinária japonesa, é usado, por exemplo, em takenoko gohan (arroz com broto de bambu) e na chinesa, em harumaki (rolinho primavera).


Na hora de comprar, procure escolher takenoko grosso com casca luminosa e firme e ponta amarela. Os que têm ponta verde são mais amargos.

Os brotos colhidos na hora podem ser servidos frescos. Mas os que estão à venda nas lojas devem ser cozinhados o mais rápido possível em água com komenuka (pó de arroz) para eliminar o amargor. Depois de cozido (leva cerca de uma hora em média para cozinhar um quilo de takenoko), deve ser deixado na mesma água até esfriar para descascar e lavar bem em água limpa.

Para quem não tem tempo ou paciência de fazer esse trabalho, pode comprar yude takenoko que já vem cozido em embalagem a vácuo. Quando usar este tipo semi-pronto, também é bom cozinhá-lo novamente em água por cerca de 10 minutos para torná-lo mais gostoso.

Broto de Bambu Ensopado

Ingredientes:

1 broto de bambu pequeno
2 cenouras
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de dashi
8 ervilhas tortas
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de mirin

Modo de Preparo:
Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5 minutos e servir.

Dashi: caldo de peixe. Existe em pó, industrializado, com o nome de Hondashi. Nesse caso usar um envelopinho [não o pacote inteiro, por Amaterasu!].
Mirin: saquê doce [assim como o vinho, o saquê pode ser seco - kirin - ou doce - mirin].
Shoyu: molho de soja.

Existe um outro tipo de broto de bambu, aquele do tipo Marco Maciel [fino e comprido]. Essa receita não usa desse, é do outro, tipo Maradona. Baixinho e gordinho.

Errata: Troca tudo. O takenoko usado nessa receita é o Marco Maciel, não o Maradona.